粤菜家常菜 - 家的味道
中国传统八大菜系之一
中国传统八大菜系之一
更新时间：2023-11-02
讲究火候与食材搭配，慢火熬制数小时，营养丰富，滋补养生
选用走地鸡，浸煮至刚熟，皮爽肉滑，配姜葱酱料，原汁原味
鲜活鱼现杀现蒸，火候精准，鱼肉鲜嫩，淋上热油豉油提鲜
菜心焯水保持翠绿，淋上特制蚝油汁，清爽可口
晶莹剔透的饺皮包裹鲜虾馅料，早茶必点
砂锅慢煮，米饭吸收腊味香气，底部形成金黄锅巴
"按照这里的白切鸡做法试做了一次，鸡肉鲜嫩多汁，家人都说比餐厅的还好吃！"
"老火靓汤的配方很正宗，火候掌握得刚刚好，喝起来特别滋补。"
"清蒸鱼的做法讲解得很详细，现在我也能蒸出和广东师傅一样水平的鱼了。"
看鱼眼清澈凸起，鱼鳃鲜红，鱼身有光泽且按压有弹性，闻起来有淡淡的海水味而非腥臭味。
选用2-3斤的走地鸡，水开后关火浸煮20分钟，期间翻动几次，最后过冰水使鸡皮收缩。
食材先焯水去腥，大火煮沸后转小火慢炖3-4小时，中途不加水，最后加盐调味。
鱼洗净后抹盐腌制10分钟，水开后再上锅，1斤鱼蒸8-10分钟，出锅淋热油豉油。
米水比例1:1.2，大火煮开后转小火焖10分钟，沿锅边淋少许油，再焖5分钟即可。
广东气候湿热，清淡饮食有助于健康，且新鲜食材本身味道鲜美，无需过多调味。
主要有生抽、老抽、蚝油、鱼露、豆豉、柱候酱、海鲜酱等，讲究少量提鲜不盖味。
汤色清澈或奶白，食材软烂但形状完整，味道醇厚不油腻，一般需要3-4小时。
讲究"镬气"，大火快炒，食材切配均匀，调味精准，成品干爽不油腻。
选用新鲜食材，掌握火候，使用专业调味料，部分菜品可提前准备高汤提升鲜味。