鲁菜烧二冬 - 山东传统名菜
经典鲁菜代表，冬笋与冬菇的完美结合
经典鲁菜代表，冬笋与冬菇的完美结合
更新时间：2023-11-15
精选优质冬笋和厚实冬菇，保证食材新鲜度和口感
鲁菜特有的火候控制，使食材既入味又保持爽脆
传统鲁菜调味手法，咸鲜适中，回味悠长
冬笋切片均匀，冬菇改刀美观，提升菜品整体质感
勾芡恰到好处，汤汁明亮挂勺，不稀不稠
富含膳食纤维和多种维生素，健康养生
"按照这个做法做出的烧二冬，冬笋脆嫩，冬菇滑爽，汤汁浓郁，完全还原了我在山东吃到的味道！"
"火候掌握是关键，这个菜谱讲解得非常详细，第一次做就成功了，家人赞不绝口。"
"作为山东人，这个做法确实正宗，调味比例恰到好处，勾起了我儿时的回忆。"
主料：冬笋300克、水发冬菇200克；辅料：高汤300ml、葱姜适量；调料：盐3克、白糖5克、酱油10ml、料酒15ml、水淀粉适量。
冬笋去壳切片，焯水去涩；冬菇去蒂洗净，大朵改刀；葱切段，姜切片备用。
1. 热锅凉油，下葱姜爆香；2. 加入冬笋、冬菇翻炒；3. 烹入料酒，加高汤烧开；4. 调入盐、糖、酱油，小火焖5分钟；5. 大火收汁，勾薄芡即可。
爆香用中火，焖制用小火，收汁用大火。冬笋要保持脆嫩，不宜过度烹煮。
先捞主料装盘，再将汤汁淋上。可点缀少许香菜或红椒丝增加色彩。
可用水发玉兰片或罐装冬笋替代，但需注意调整烹饪时间，避免过软。
选择菌盖厚实、边缘内卷、菌褶洁白、干燥无异味的冬菇，泡发后口感更佳。
可能是勾芡不足或收汁不够，建议淀粉与水的比例为1:3，收汁时保持大火。
传统做法不建议添加，但家常可适量加入火腿片或虾仁提升鲜味，注意不要喧宾夺主。
冷藏不超过24小时，复热时避免过度加热以免影响口感，不建议冷冻保存。