川菜大全 - 麻辣鲜香
中国四大菜系之一，享誉全球的美食文化
中国四大菜系之一，享誉全球的美食文化
更新时间：2024-03-15
川菜以麻辣著称，善用花椒、辣椒等调料，形成独特的风味体系
川菜讲究"一菜一格"，不仅有麻辣，还有鱼香、怪味等多种味型
小炒、干煸、水煮、红烧等二十多种烹饪技法，变化多端
善用当地丰富食材，包括山珍、河鲜、时令蔬菜等
讲究"三分火候七分刀工"，切配直接影响菜品口感和美观
拥有3000多年历史，蕴含丰富的饮食文化和地方特色
"按照这个菜谱做的麻婆豆腐简直绝了，麻辣鲜香，豆腐嫩滑，完全不输餐厅的水准！"
"川菜菜谱讲解非常详细，连火候和调料比例都标注得很清楚，新手也能轻松上手。"
"作为一个四川人，我可以负责任地说这里的川菜做法非常正宗，连细节都很到位。"
川菜花椒分青红两种，青花椒麻味更重，红花椒香气更浓。使用时先用热油爆香，但注意不要炸糊。
川菜讲究"急火快炒"，大部分炒菜需要大火快炒，保持食材鲜嫩和营养不流失。
基础底料包括豆瓣酱、泡椒、豆豉等，按比例调和后用油炒香，是川菜的灵魂所在。
可减少辣椒用量，或用甜味食材如糖、蜂蜜中和，也可搭配牛奶、酸奶等解辣饮品。
必备调料包括郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒、泡椒、豆豉、辣椒油、酱油、醋等。
川菜讲究"百菜百味"，除了麻辣味型，还有鱼香、糖醋、咸鲜等多种不辣的味型。
选择四川本地品牌，如郫县豆瓣酱要选"鹃城牌"，花椒可选汉源花椒，品质有保障。
很多川菜家常易做，如鱼香肉丝、回锅肉等，只需掌握基本技巧和调料即可。
适量辣椒可促进新陈代谢，花椒有温中散寒作用，但肠胃敏感者应适量食用。
豆瓣酱、泡椒等需冷藏，干辣椒、花椒应密封避光保存，防止受潮和香气流失。